喀什市古称“疏勒”,历史上是横贯亚欧大陆“丝绸之路”中国南、北、中三路在 西端交汇的商埠重镇,是著名的“安西四镇”之一。喀什,中国最西边的城市!它既是古老和现实的交汇,也是无数人心中的寻梦之地。在这里,不仅风景文化独具特色,美食同样别具风味。今天就一起来品尝一下喀什的味道吧。
烤包子,新疆的羊肉烤包子,是来新疆一定不能放过的美食。味道鲜美爽口,料也足,一口咬下,能得到三重口感,开始是硬,接着是脆,然后是香。
最好吃的烤包子是刚出炉的包子,有点烫嘴,但这才是它最好吃的时候。喀什人爱吃鸽子,相信很多人都已经有所耳闻。在鸽子的多种做法中,鸽子汤最受大家青睐。喀什人为什么爱吃鸽子汤,喀什人为什么爱喝鸽子汤?首先是营养,鸽子的营养价值非常高,民间有’一鸽顶九鸡’的说法,冬天喝点热性的鸽子汤对身体有好处,鹰嘴豆也是好东西。
再一个就是味道,鸽子炖出来的汤非常鲜美,每家鸽子汤店也都有自己的秘方,各有特色。对于新疆的女孩来说,检验男朋友爱不爱你的重要标准之一就是,愿不愿意陪你一起吃炒米粉。炒米粉中的米粉较粗,很劲道,嚼起来QQ哒。炒米粉属于酱香类菜式,因而汤汁浓,味道重。
炒米粉的种类很多,你可以自由选择鸡肉或是牛肉,常见的配菜有芹菜,小白菜,酸菜。我最爱的就是酸菜牛肉炒米粉,而且必须爆辣。
烤鱼为喀什的传统风味小吃,以巴楚县的烤鱼最有名气;鲜嫩不腥,香酥可口,别有风味。而烤鱼的方式更为独特:鱼纵向剖开,一根小木棒从头到尾穿过,围支在火堆旁欢声笑语。谈起民族手抓饭,这我可得好好的跟你说道说道,民族手抓饭,是新疆维吾尔族、乌孜别克族等民族人民喜爱的一种饭食,多净手掇食,故汉语称为"抓饭"。
民族手抓饭营养丰富,具有食补的功效,是维吾尔族人民过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的,故得此名。酸奶上面结着一层一层厚厚的奶皮,这是检验一碗酸奶奶质的小技巧,也是最骗不了人的信号。
奶皮的作用除了增加口感的层次,更能在第一勺的时候产生一种“哇,即将吃到美味!”的仪式感,就像西瓜的第一勺一样,在入口之前,这个食物就已经用它的触感勾起了你的多巴胺。馕是维吾尔族群众必备的主食,一般将面发酵后,加适量苏打和碱,按各人的爱好制成薄饼形或制成窝状后贴在燃烫的馕坑内壁上烤熟。
馕除了形状各异外,还有甜馕、咸馕、肉馕、油馕等,但其基本原料和制作方法相同,只是加入的佐料不同而已。馕既是风味食品,又是维吾尔族群众招待宾客不可缺少的食物。缸子肉其实就是清炖羊肉汤的缩小版,一个人想喝羊肉汤的话,这无疑是最佳的选择。
缸子肉在制作的过程中是不加任何调味料的,上桌之前会撒入一小勺的盐水来提味。仅仅是羊肉自身的鲜就已经让汤变得妙不可言。
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